coucou  une bonne galette faite  avec un feuilletage inversé maison ;) c est quand même bien meilleur .... et petite surprise dans  la galette avec un produit de mon partenaire Bjorg

 

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pour la pâte feuilletée inversée  j ai prit la recette de  Pierre Hermé .. recette expliquée pas à pas ... c est ici

ensuite pour  la frangipane  :

la crème pâtissière
-1/4 de litre de lait
-1/2 gousse de vanille
-3 jaunes d'œufs
-50 gr de sucre
-30 gr de farine

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter les graines de vanille
ajouter la farine et mélanger
faire chauffer le lait et l'incorporer a la préparation
faire épaissir le mélange 2 mn a feu doux
réserver et filmer au contact pour éviter que sa ne croûte

la crème d'amande
-65 gr de beurre pommade
-100 gr de poudre d'amande
-70 gr de sucre glace
-1 œuf
-10 gr de farine

Mélanger le beurre pommade , le sucre et la poudre d'amande et la farine
ajouter ensuite l'œuf et si vous le souhaitez  vous pouvez ajouter du rhum

La frangipane
une fois la crème pâtissière refroidi mélanger la avec la crème d'amande et 1 c. à soupe de jus de citron ... ( à votre convenance vous pouvez en mettre plus  mais goûter bien avant )

le montage

le montage
étaler la pâte feuilleté en 2 disque de 3mm d'épaisseur
marquer le premier disque a l'aide d'un moule plus petit que votre galette
enlever le moule et déposer la frangipane sans dépasser la marque que vous aurez laissé avec le moule
ajouter une fève

emietter  sur le dessus de la frangipane , 2 gâteaux fourrés citron bio de mon partenaire Bjorg ( fourrés citron )
mouiller d'un petit peu d'eau et a l'aide d'un pinceau le contour
refermer avec le 2 eme disque de pâte feuilleté (aidez vous du moule en appuyant légèrement pour bien fermer)
décorer selon l'envie avec la lame d'un couteau retourné
dorer la galette avec un œuf mélanger a une pincée de sel
enfourner a 180 ° pendant 45 mn
5 mn avant la fin de cuisson badigeonner la galette avec un sirop de sucre

Pour le sirop de sucre:
porter a ébullition 90 gr de sucre avec 70 gr d'eau

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